今日は、日頃からクリエイトファームの肩ロースを愛顧して頂いている
常連のお得意様に肩ロースのことを色々お話しして頂きました。
なぜなら私も肩ロース愛好家だからです★
最近「美味しい」というコメントだけじゃ最近自分の中で
物足りなくなってきました。
何で美味しいんだろう？？他とどう違うんだろう？？
これを言えたらもっとお客様もうちのお肉を食べたいな〜・・という
気持ちになってもらえるのに・・
そんな思いから今日は思い切って、お得意様に尋ねさせて頂きました。
(お客様はお肉に関する知識がとても豊富でうちのお肉を高く評価して下さっているので！)
「うちの肩ロースはやっぱり他とは違いますか？？」
の質問に
「まず、カットがキレイですね」とお言葉をもらいました。
このキレイなアール状のフォルムを作るために、
うちには『急速冷凍庫』という、お高い冷凍庫があって
これに入れたら瞬時に美味しさも封じこめる事が出来るんです！
味もさることながら、やっぱり見た目も大切なんだと実感。
「パッとみた時に赤身の色が強いですよね〜」
と言われ私も肩ロースに目を落として「そうですね〜」の一声。
そういえば、お店にいらっしゃるお客様はうちのお肉を
見て「わ〜色がキレイね」とよくおっしゃってくれます。
なんでうちのお肉は色がキレイなんだろう？？
↑またまた疑問点。
もちろん時間が経てばドリップが出て色が悪くなってしまうお肉もあります。
ウデやモモはドリップが出やすいと聞きました。
だからこそキレイなお肉の色を保つために私が出来ることは
温度管理をしっかりしたり、ドリップの出具合を小まめにチェッ
クしないといけないな、と改めて実感したのです。
そして最後に「肩ロースはロースに比べると若干のスジはあるけど
焼肉みたいな形に切るより、一枚のスライスで食べる方が
肩ロースの部位は属している範囲が広いから
その分１枚で食べる方が旨味があって、
しゃぶしゃぶなんかで食べると美味しいですよね」と言われました。
「なるほど！！そういう意見もあったんだ」
と大変聞き入りました。
なぜなら、私は今までお客様にしゃぶしゃぶをオススメする時は
「バラか肩ロース」をオススメしてきました。
でもどうしてこの部位をオススメするのか、
その肝心な部分のヒントを今日もらえた気がしたからです。
お客様は「あくまでも持論ですから」とおっしゃいましたが
私にはとても大きなヒントになりました。
きっと答えは一つだけじゃなくて
まだたくさんあると思います。
私がしなければいけない事
やり方もまだたくさん！
だからいつもお客様の声を聞いて
自分の情報量を増やし
常に新しい情報を発信できる売り子になりたいと思いました。
そのためには、まだまだまーだ修行がたりませそっっ！！
(^д^；)
今回快く私の質問に答えて頂いたお客様に感謝します。
ありがとうございました(^_^)
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